引入分選設備、落實加工標準成鴨蛋產業提檔升級重要基礎_分級機,清洗機,真空包裝機_行業動態

引入分選設備、落實加工標準成鴨蛋產業提檔升級重要基礎

2021-03-12 14:29:42來源：食品機械設備網整理編輯：Jason閱讀量：7453

導讀：近年來，加工后的鴨蛋制品在市場上的出場率似乎頗高，從熱播劇中的“皮蛋產業”到咸蛋黃零食，再到蛋黃酥等一系列點心、甜品中都已經頻繁出現咸蛋黃身影。由此，我國鴨蛋深加工產業也迎來旺盛發展期。

　　【食品機械設備網行業動態】一直以來，食用皮蛋在我國東北、貴州等地就廣為流行，作為生產原料的鴨蛋產業也擁有著相對穩定的發展根基，伴隨著如今咸鴨蛋蛋黃成為眾多烘焙美食中重要的一味食材，也進一步助推我國鴨蛋產業延長產業鏈，拓展深加工領域。縱觀當下鴨蛋產業整體態勢，通過標準化生產，打造高品質產品，仍將成為產業提檔升級主要方向。

　　近年來，加工后的鴨蛋制品在市場上的出場率似乎頗高，從熱播劇中的“皮蛋產業”到咸蛋黃零食，再到蛋黃酥等一系列點心、甜品中都已經頻繁出現咸蛋黃身影。由此，我國鴨蛋深加工產業也迎來旺盛發展期。據悉，某品牌的咸鴨蛋一度出現月銷量在100萬枚以上的火熱局面。

　　然而，盡管近年來我國鴨蛋產量保持相對平穩，鴨蛋制品市場需求也處于不斷增加的狀態，但鴨蛋深加工中也存在一定發展限制。早前，我國鴨蛋市場與產業調查分析報告中就指出，當前我國鴨蛋產業面臨著加工水平參差不齊、加工工藝落后等問題。

　　而近年來不時爆出的生產亂象也佐證了這一系列問題。例如早前有報道披露廣州某生產咸鴨蛋的地方不僅仍使用傳統的手工作坊模式，加工現場還存在加工原料雜亂堆放、地面泥污橫流、沒有營業執照與生產許可等現象；還有去年八月張家港一咸鴨蛋加工廠被市場監管部門查處出使用工業鹽進行咸鴨蛋腌制。

　　不過，隨著近年來鴨蛋制品越來越受到消費市場青睞，眾多蛋制品加工企業如雨后春筍般涌現出來，鴨蛋制品的口感、品質、食品安全也成為人們重點考慮的三大維度。規范化、標準化的生產體系也在不斷構建和完善。

　　比如作為中國國家地理標志產品的高郵咸鴨蛋在產業發展中就不斷推進傳統鴨蛋加工工藝與自動化加工相結合。在保障原料品質方面，當地一企業引入先進的裂紋檢測分級設備，對鴨蛋進行裂痕蛋的自動檢測與剔除與重量分級等，高精準性、高效率的篩選也使用于加工的鮮鴨蛋品質得到保障，整個生產線的效率也得以提高。

　　除此之外，相關扶持政策與規范化的標準制定也是助力蛋制品加工長遠發展的良策。如江西瑞金為進一步推進“瑞金咸鴨蛋”產業發展，近年來也先后出臺《關于大力發展蛋鴨產業的實施意見》等政策文件；而涵蓋瑞金咸鴨蛋定義、生產加工過程技術要求與衛生要求、生產加工工藝等具體標準的《地理標志產品瑞金咸鴨蛋》團體標準也將于今年7月1日正式實施。

　　現如今，鴨蛋制品在市場中的需求大有不減反增的趨勢，尤其是隨著眾多下游食品加工企業大力發展咸鴨蛋風味制品，鴨蛋制品供需關系也將穩定發展。在廣大的鴨蛋制品市場中，進一步強化加工中的標準化、規范化也是必然趨勢。

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